TRABAJOS CIENTÍFICOS
“CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE BIOSEGURIDAD SEGÚN LAS REGLAS DE VIGILANCIA SANITARIA APLICADAS EN EL COMEDOR DE LA UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”, EN LA UNIDAD ACADÉMICA DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA, SEPTIEMBRE, 2011”.Natalie S.Melgar; Rhanniel T. Villar. Dra. Alexandra Castillo B.;Dr.Angel M. Claros; Dr. Roguer Almaraz; (Sociedad Científica de Estudiantes de Medicina – UCBSP)
Resumen
Uno de los problemas en el comedor de la
Universidad Católica Boliviana “San Pablo” (UCBSP) ha sido por mucho tiempo la
falta de seguridad alimentaria. Esto fue aseverado por muchos de los mismos
alumnos de dicho establecimiento. El objetivo de este trabajo fue evaluar el
cumplimiento de las normas de bioseguridad según las reglas de vigilancia
sanitaria aplicadas en el comedor de la UCBSP en la Unidad Académica de Santa
Cruz de la Sierra en septiembre del 2011. Tres empresas alimentarias fueron
evaluadas por separado a través de una Guía de Observación basada en el Código
Nacional de Salud e informaciones obtenidas en el SEDES (Servicio Departamental
de Salud). Se evaluaron principalmente la infraestructura, equipamiento,
manipulación y la documentación vigente y para corroborar estos resultados se
realizaron encuestas a trescientos usuarios sobre su satisfacción con la
sanidad del comedor. Se concluyó que las tres empresas en general cumplían con
un 21% de las normas de bioseguridad exigidas y que los encuestados en su gran
mayoría no se encontraban satisfechos. A través de dichos resultados pudimos
determinar que no se cumplían las normas de bioseguridad en ninguna de las
áreas evaluadas y se pudo confirmar lo sospechado sobre la opinión negativa de
los usuarios del comedor.
Palabras
Claves:
Normas de bioseguridad, Sanidad alimentaria, Comedor, Satisfacción del usuario
Abstract
One
of the problems in the cafeteria of the Catholic Bolivian University “San
Pablo” (UCBSP) has been for a long time the lack of food sanitation. This has been
confirmed by many of the students of said establishment. The objective of this
research paper was to evaluate the fulfillment of the biosecurity norms
according to the rule of sanitary vigilance applied in the cafeteria of UCBSP
in the academic unit of Santa Cruz de la Sierra in September 2011. Three food
businesses were evaluated separately through a checklist based on the National
Health Code and the information obtained in SEDES (Departmental Health
Service). The infrastructure, equipment, manipulation and updated documentation
were assessed and to corroborate the results surveys were made to 300 customers
about their satisfaction with the food sanity of the cafeteria. It was
concluded that the three businesses in general met 21% of the biosecurity norms
required and that the respondents in their big majority were not satisfied.
Through these results it was possible to determine that the norms were not met
in none of the areas that were evaluated and it was confirmed what was
suspected about the negative opinion of the consumers of the cafeteria.
Key Words:
Biosecurity norms, Food sanitation, Cafeteria, Consumer Satisfaction
